Bereiding Melk met verkruimelde speculaas aan de kook brengen. Roeren tot de speculaas is opgenomen. Suiker met eidooiers luchtig kloppen en een beetje kokende melk toevoegen. Het dooiermengsel bij de rest van de kokende melk gieten. Opwarmen tot ongeveer 80 graden, zodat de dooiers de saus kunnen binden. Het ijsbeslag een half uur voor consumptie in ijsmachine tot ijs draaien. Schil van ananas verwijderen. Snijd de vrucht in de lengte in vier delen en verwijder de harde kern. Snijd vervolgens elk kwart in de lengte in plakken. Meng cayennepeper met suiker en wentel hier de ananasstukken in. In boter de ananas bakken tot de suiker karameliseert. Voor de karamelroom suiker in pan opwarmen tot deze verkleurt. De warmte blussen met room en tot saus roeren. Ananas op bord leggen. Karamelroom eromheen sprenkelen. Bolletje speculaasijs op ananas leggen en garneren met takje mint.
