Ingrediënten 700 gram rauwe garnalen olie om te frituren 200 gram verse eiernoedels 2 lente uitjes, gesnipperd 2 teentjes knoflook,
uit de knijper 1/2 theelepel verse gember,
geraspt 1/2 theelepel sesamolie 1/2 theelepel vissaus 100 gram doperwten, gekookt 3 waterkastanjes, uit blik, in plakjes 1 eetlepel fijngehakte munt 2 theelepels fijngehakte verse bieslook 80 gram peulkiemen, steeltjes bieslook
of het groen van lente-uitjes als garnering.
Bereiding Pel de garnalen en trek voorzichtig het donker darmpje eruit. Vul een frituurpan voor 1/3 met olie en verhit tot 180 graden. Neem 2 kleine draadmandjes, het ene iets kleiner dan het andere, doop ze even in de olie en schud de olie eraf. De olie voorkomt dat de noedels gaan kleven. Maak de noedels los: verdeel in 4 porties. Leg de eerste portie in het grootste mandje. Houd de handvaten van de mandjes stevig vast en dompel ze in de olie zodat de noedels onder komen te staan. Draai het bovenste mandje zachtjes op dat de noedels niet gaan kleven. Bak de noedels goudbruin. Haal ze uit de mandjes (voorzichtig want het ijzer is heet). Laat de noedelmandjes uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van de noedels. Verhit 2 eetlepels olie in een wok. Roerbak de garnalen, lente ui, knoflook en gember 2 minuten op hoog vuur tot de garnalen roze kleuren. Voeg de sesamolie, vissaus, doperwten en waterkastanjes toe. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Roer munt, bieslook en peulkiemen erdoor. Doe het garnalen en erwtenmengsel in de noedelmandjes, garneer en dien op.
Dit recept is toegevoegd op: 30-08 2007
Opmerking Draadmandjes zijn te koop bij huishoudwinkels, ze worden in paren verkocht.
