Recept: Gans gegrild met appel-pruimen-broodvulling

Gans gegrild met appel-pruimen-broodvulling

Bereidingstijd:	135 minuten
Personen:	6 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Gevogelte
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
1 gans van � 3 kg
4 teentjes knoflook

peper

en zout

50 gram gedroogde porcini, wellen in 200 cc heet water
1 appel

/ 1/2 citroen / handje vol gedroogde abrikozen
Voor de vulling:
2 uien,

fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook,

fijn gesnipperd
20 gedroogde pruimen, ontpit en geweekt in 100 cc
zoete sherry
10 salie

blaadjes
750 cc broodkruimels van oud brood
3 eieren

geklutst


	Benodigdheden mes snijplankje oven op 220�C en daarna op 160�C 2 ovenschotels alu-folie kwastje met olie


	Probeer ook eens Thaise gegrilde kip Venkelsoep met gegrilde portobello Caesars salad met gegrilde tonijn Gegrilde springbok steak met zijn garnituren Gegrilde eendenborst met balsamicovinaigrette

Bereiding
1).Maak eerst de vulling door alle ingredi�nten goed door elkaar te werken tot een soort "deeg" en vul daarmee een ovenvaste schaal. Dek die schaal af met alu-folie.
2).Haal de poten van de gans af en zet ze met wat knoflook + veel peper en weinig zout in een ovenschaaltje onder het ganzenvet, dek af met alu-folie.
3).Vul de buikholte van het ganzenkarkas (zonder poten dus) met de appel, citroen en pruimedanten
5).Leg de gans op z'n borsten in een ovenblik met opstaande randen en smeer hem lichtjes in met een neutrale plantaardige olie. Schuif de gans nu in de hete oven met de ovenschaal met poten.
6).We beginnen dit bakproces met 15 minuten op 220�C. Na 15 minuten wordt de temperatuur van de oven teruggezet op 160�C en nu gaat ook de ovenschaal met vulling in de oven.
7).Na 1 uur op 160�C gaat de gans uit de oven. Hij wordt apart gezet en afgedekt met alu-folie en een half uur met rust gelaten.
8).Het vet in het ovenblik waarin de gans heeft gelegen wordt gedeglaceerd met de gedroogde porcini en het weekwater en op smaak gebracht met peper en zout.
8).Na het halve uur rust van de gans gaan de poten uit de oven en de schotel met de vulling (die mocht er overigens ook wat eerder uit).
9).De gans kan gesneden worden en de poten in stukken verdeeld, de vulling in plakken gesneden.

Dit recept is toegevoegd op: 28-05 2011


	Mijn kookverhaal DIEN OP: Leg plak vulling op het bord, daarop de stukken gans en daarnaast de rode kool en de aardappelen uit de oven (met evt. gegrilde groenten er bij). Wie porcinisaus wil pakt die en wie vruchten wil: neme ze..

Opmerking
Drink hierbij een stevige rode wijn

Bron:

Jan A. van der Hoeden


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=937416895522936' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=783271308971255&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven