Ingrediënten 2 eetlepels pijnboompitten 175 gram droge fusilli 6 tomaten 225 gram mozzarella 1 grote avocado 2 eetlepels citroensap 3 eetlepels verse basilicum,fijngehakt plus wat extra om te garneren peper
en zout Dressing: 6 eetlepels olijfolie 2 eetlepels witte wijnazijn 1 theelepel grove mosterd beetje suiker
Bereiding Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.Laat ze afkoelen.Doe de fusilli in een pan kokend water met zout.Kook de pasta beetgaar,giet hem af,spoel hem af onder koud stromend water en laat hem uitlekken en afkoelen.Snijd de tomaten en mozzarella in dunne plakjes.Halveer de avocado,verwijder de pit en schil van de avocado.Snijd hem in de lengte in dunne plakjes en besprenkel de plakjes met citroensap om verkleuring te voorkomen.Klop de ingrediënten voor de dressing met zout en peper door elkaar.Leg de plakjes tomaat,mozzarella en avocado,dakpansgewijs op een grote schaal.Roer de helft van de dressing,het basilicum en zout en peper door de pasta.Schep de pasta op de schaal en schenk de rest van de dressing erover.Bestrooi met de pijnboompitten,garneer met extra basilicum en serveer.
