Ingrediënten 6 artisjokken 60 ml citroensap 2 grote tomaten 80 ml olijfolie 2 kilo lamsvlees, in blokjes 750 gram gele uien,
in dunne plakjes 1 el bloem 2 teentjes knoflook,
gekneusd 2 dl witte wijn 3,5 dl kippenbouillon 1 bouquet garni ( zie onder) fijngesneden bladpeterselie, ter garnering partjes citroen, om erbij te geven Bouquet garni voor 1 bosje nodig: 1 groen preiblad 1 laurierblad 1 takje tijm,
takje peterselie 1 top van bleekselderij
met blaadjes
Bereiding Wikkel het preiblad om het laurierblad, de takjes tijm en peterselie en de selderijblaadjes. Bind het geheel vast met een stukje keukentouw. Breng voor het koken van de artisjokken een grote pan water met zout aan de kook en doe het citroensap erbij. Snijd de stelen van de artisjokken bij en verwijder de buitenste taaie bladeren. Knip met een schaar de harde punten van de overgebleven bladeren. Kook de artisjokken 5 minuten. Haal ze uit de pan en laat ze ondersteboven uitlekken. Snijd, wanneer ze voldoende zijn afgekoeld, de steel en de harde buitenbladeren van de artisjokken af tot je het binnenste, vlezige gedeelte overhoudt. Verwijder de laatste binnenste blaadjes en met een lepeltje zogenaamde hooi, de draderige massa. Onder het hooi zit het fijnste deel van de artisjok. Snijd ze in kwarten en verwijder eventueel achtergebleven draden. Kruis de tomaten bij de steelaanzet in. Dompel ze 20 seconden in kokend water en dan meteen in een kom met ijswater. Trek de velletjes eraf. Snijd elke tomaat doormidden en schep met een theelepel de zaadjes eruit. Hak het vruchtvlees in stukjes. Verhit de helft van de olie in een diepe, vuurvaste kasserol en schroei het lamsvlees er in gedeelten in dicht. Doe de resterende olie in de pan en bak de uien in ca. 8 minuten zacht en bruin. Roer de bloem erdoor en bak hem 1 minuut mee. Voeg knoflook, tomaat, wijn en kippenbouillon toe. Doe het vlees met het bouquet garni in de pan en laat alles met het deksel op de pan 1 uur sudderen. Doe de stukken artisjok in de pan en stoof alles, zonder deksel, nog 15 minuten. Schep met een schuimspaan het vlees en de artisjokken uit de pan en doe ze over op een dienschaal. Houd deze warm. Gooi het bouquet garni weg. Kook de saus op hoog vuur tot hij begint in te dikken. Schep hem over het vlees. Strooi ten slotte de peterselie over het gerecht en dien het op met de partjes citroen.
