Ingrediënten 1kg kalfsstoofvlees 1 ui,
fijngesnipperd 1 teentje knoflook,gehakt 4 wortelen,
in plakjes 1 kleine bloemkool, in roosjes 1 kleine venkel, in plakjes 1 bussel groene asperges 200g fijne sperzieboontjes 250g broccoli,
in roosjes 50g boter 2dl room 2 eierdooiers Sap van 1/2 citroen Kruidentuiltje (tijm,laurier,
peterseliestengels) Peper
en zout
Bereiding 1. Schroei de stukken kalfsvlees snel dicht in de hete boter, zonder ze te laten kleuren. 2. Kruid ze met peper en zout. Giet er water bij tot alles net onder staat. 3. Voeg er de ui, de knoflook en het kruidentuiltje aan toe. Dek af en laat 45 minuten sudderen tegen de kook aan. Doe er de wortelen en de venkel bij. Laat weer 10 minuten heel zacht pruttelen. 4. Voeg er broccoli, bloemkool, sperzieboontjes en asperges aan toe. Laat nog 10 minuten sudderen tegen de kook aan, tot de groenten beetgaar zijn. 5. Klop de eierdooiers los met de room en een snuifje peper en zout. 6. Giet er een paar pollepels van de warme bouillon bij. Roer goed glad. Giet bij het vlees en de groenten en schep om tot de saus mooi glad gebonden is. 7. Breng op smaak met citroensap, en eventueel wat peper en zout. Serveer goed heet. 8. Lekker met aardappelen of rijst.
