Ingrediënten DRESSING: 3/4 dl balsamico-azijn 6 el kalfsfond 3 el witte wijn 1 dl maisolie zout peper INGREDIENTEN: 1 ijsbergsla 5 plakken kalfslever
á 100 gram zput peper bloem
om te bestuiven 1 1/2 el maisolie 1 el boter 3 el sjalot
fijngesneden 3 el gesneden bieslook
Bereiding DRESSING: Doe de balsamico-azijn, de fond, de witte wijn en de maisolie in een kommetje. Roer dit mengsel goed door elkaar en breng de dressing op smaak met zout en versgemalen peper. Bewaar de dressing op kamertemperatuur. BEREIDING: Was de ijsbergsla zorgvuldig en droog deze met de slacentrifuge. Houd de 5 mooiste blaadjes sla apart en snijd de rest in julienne. Bestrooi de kalfslever met zout en versgemalen peper en bestuif deze daarna met een beetje bloem. Bak de lever rosé op een zacht vuur in een mengsel van hete maisolie en boter. Breng een pannetje water aan de kook en blancheer hierin de gesnipperde sjalotjes gedurende ca 1 min. Spoel de sjalotjes hierna direct af met koud stromend water. Doe de dressing in een sauspan, verwarm deze, MAG NIET KOKEN, en voeg de sjalotjes en de bieslook toe. Leg de 5 achtergehouden blaadjes ijsbergsla op warme borden. Vul de bladen met ijsberg julienne en leg hierop de gebakken kalfslever. Giet tenslotte de warme dressing eroverheen.
Dit recept is toegevoegd op: 03-09 2007
Opmerking Nederlandse benaming recept: Gebakken kalfslever met balsamico:
