Ingrediënten 6 el olijfolie
traditioneel + extra om in te vetten 1 ui,
gesnipperd 3 teentjes knoflook,
gesnipperd 1 el kerriepoeder 1 pak bladspinazie à 450 g (diepvries) 200 g feta, in kleine blokjes 100 g gezouten cashewnoten, zak à 300 g 2 scharreleieren,
losgeklopt 4 el gemalen kokos peper,zout 8 vellen filodeeg (diepvries), ontdooid
Bereiding Verhit 2 el van de olie in een ruime pan en fruit de ui met 2 teentjes knoflook en het kerriepoeder 3 min. op een halfhoog vuur. Schep de spinazie erdoor en warm hem mee. Neem de pan van het vuur. Schep de feta, de eieren, de kokos, de cashewnoten en peper en zout naar smaak erdoor. Vet 4 ovenschaaltjes (ø ± 12 cm) goed in en leg er 1 vel filodeeg in en bestrijk ze met een beetje olie. Leg er nog een vel in en bestrijk ook met olie. Schep het spinaziemengsel erin en vouw het eerste velletje deeg eroverheen. Bestrijk het met olie en vouw het andere velletje erover. Bestrijk ook dit velletje met olie en bak de taartjes in een voorverwarmde oven (200 °C) in ± 20 min. bruin. Neem ze voorzichtig uit de schaaltjes en leg ze op de borden. Lekker met geroosterde zoete groenten
