Ingrediënten stokbrood 2 eetl. olijfolie Voor de hamcrostini's 4 sneden Serranoham
van het been - 8 zongedroogde kerstomaten 1 eetl. Luikse siroop 1 eetl. balsamico-azijn 1 sjalot enkele takjes platte peterselie Voor de kreeftcrostini's 1 kreeft (diepvries) ½ wit van prei 2 eetl. mayonaise 1 koffiel. mierikswortel enkele blaadjes basilicum Voor de olijvenpralines 75 g fetakaas 1 ei 8 grote, ontpitte olijven paneermeel bloem verse kruiden
Bereiding Snij 8 dunne plakken van +- 2 cm van het stokbrood en bestrijk met olijfolie. Plaats ze gedurende 5 min. onder te grill tot ze goudbruin kleuren. Voor de hamcrostini’s: Snij de zongedroogde tomaatjes in fijne reepjes. Verwarm de Luikse siroop samen met de balsamico-azijn en meng er de tomaatjes onder. Verdeel de tomatenmengeling over de crostini’s en beleg met een snede serranoham. Werk af met de Italiaanse platte peterselie en de fijngesnipperde sjalot. Voor de kreeftcrostini's: Ontdooi de kreeft en snij in fijne plakjes. Meng de mierikswortel met de mayonaise. Snij de prei in zeer dunne reepjes en laat deze in ijsgekoeld water even rusten (ze gaan mooi krullen). Bestrijk de crostini’s met de mierikswortelmayonaise, beleg met de plakjes kreeft en werk af met de prei en een blaadje basilicum. Voor de olijvenpralines: Mix de fetakaas met de verse kruiden. Doe de fetakaascrème in een spuitzak (of in een plastic zak waarvan u 1 punt afsnijdt) en vul er de olijven mee. Paneer de gevulde olijven: zeef de bloem en klop het ei los. Wentel de olijfjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopt ei en eindigen met paneermeel. Herhaal dit éénmaal. Frituur de pralines gedurende +- 3min. op 180° tot ze goudbruin zijn. Om aan de kreeft extra smaak te geven, kan u ze kort in een groentebouillon laten garen (2 à 3 min.) alvorens u ze in plakjes snijdt.
