Recept: Everzwijngebraad met sinaasappel

Everzwijngebraad met sinaasappel

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	6 5 1
Herkomst:	Belgie
Categorie:	Hoofdgerechten - Wild
Recept is van:	Gast

Ingrediënten
1,2 kg everzwijnfilet
2 onbehandelde sinaasappels
1 ui

3 sjalotjes

2 wortelen

1 stengel selder
1 borrelglasje armagnac
50g suiker

sap van 1/2 citroen
1dl vleesbouillon
Boter

Tijm

Peper

en zout

Recept: Everzwijngebraad met sinaasappel


	Benodigdheden Aluminiumfolie Een zeef Voorverwarmde borden


	Probeer ook eens Geconfijte sinaasappelschilletjes Rauwe geplette langoustines met sinaasappel en een Sinaasappel-ansjovissalade Advocaatparfait met sinaasappelsaus Gevulde sinaasappel met advokaat

Bereiding
1. Boen de sinaasappels goed schoon Schil er een met een dunschiller, snij de schil in fijne reepjes. Blancheer ze 2 tot 3 minuten in water, laat schrikken in koud water en goed uitlekken. Pers het vruchtvlees uit. Snij de tweede sinaasappel in fijne plakjes.
2. Maak de groenten schoon, snij ze in fijne julienne. Braad de everzwijnfilet rondom aan in flink wat boter. Neem het vlees uit de pan en hou het warm onder aluminiumfolie.
3. Roerbak de groenten een paar minuten in de braadboter van het vlees. Strooi er de suiker bij en laat lichtjes karamelliseren. Blus met het sinaasappelsap en het citroensap.
4. Leg het vlees weer bij de groenten. Kruid met peper en zout. Schenk er de armagnac en bouillon bij en voeg er de sinaasappelschilletjes aan toe. Dek af en laat ongeveer 30 minuten op een zacht vuur verder garen. Laat het gebraad 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor u het aansnijdt.
5. Zeef de saus en druk de groenten goed uit. Verwarm de sinaasappelplakjes een paar minuten in de saus. Snij het gebraad in plakken. Leg vlees en sinaasappelpartjes op voorverwarmde borden. Lepel er wat hete saus bij en serveer meteen.

Dit recept is toegevoegd op: 28-11 2007

Opmerking
De wijn: een stevige rode wijn, vb. Barbera d'Asti 2006. Piemonte, Pescara. Veel zwart fruit, mooie kruiden, erg lange afdronk.

Bron:

Libelle


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=221689912295094' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=888956202417546&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: Arno	@ 15 Dec 09 21:05
Graag wil zou ik willen weten wat te doen met de uitgedrukte groenten. Denk wel dat dit het gaat worden.Wat voor bij-gerecht word hierbij aangeraden(wat betreft groenten)

Reactie is niet OK

Reactie van: tines	@ 22 Dec 07 10:11
Dit komt op mijn kerstmenu. Alleen dient erverzwijn net als varkensgebraad volledig doorbakken te worden of wordt het roze opgediend? Alvast bedankt