Ingrediënten voor espuma: 2 blaadjes gelatine 2 Granny Smith appels 3 dl. appelsap 1 dl. Calvados voor de appels: 2 Granny Smith appels crumble: 50 gr. fijne suiker
+ 50 gr. 50 gr. boter 50 gr. gemalen amandelen 50 gr. bloem
Bereiding Voor de espuma: Laat de gelatine weken in koud water. Schil de 2 appels, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. kook ze zachtjes in het appelsap en de calvados. Draai de appels en het kooknat in de keukenmachine tot een fijne puree. Passer door een zeef. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Roer tot deze is opgelost. Giet alles in de sifon. Breng 1-2 gaspatronen aan (afhankelijk van de maat van de sifon) Houd de sifon onderste boven en schud hem stevig. Zet de sifon dan minstens 3 uur in de koelkast. Voor de appels: Schil de andere twee appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Maak een karamel met de 50 gr. suiker en 1 el. water. Bak er de in vieren gesneden appels in. Voor de crumble: Laat de boter smelten en schep er de gemalen amandelen, bloem en de rest van de suiker door tot een mooi kruimig deeg. Schep het kruimeldeeg uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in een op 160 graden voorverwarmde oven tot het kruimeldeeg mooi goudbruin is. Doe de in karamel gebakken appels in de dessertglazen. Houd de sifon ondersteboven en schud hem nog even stevig. Spuit de appelspuma over de appels en strooi er het kruim over.
Kemi1944,
De sifon noemen ze ook wel kidde of espuma. Deze kun je kopen in de betere kookwinkels. Zelf heb ik hem gekocht bij Brinkmans Kookwinkel in den Bosch.
Kookgroet,
Addie.
Hoi Beb,
Als je ook lekkere receptjes hebt, zet ze dan even op de site.
Deze appelespuma heb ik voor het eerst gemaakt en kan je vertellen dat dit niet de laatste keer is. Hij was verrukkelijk.
Kookgroet, Addie.
