Ingrediënten 185 gram boter,
op kamertemperatuur gebracht 2 tot 3 ansjovissen
op zout,
gefileerd en afgespoeld, of 6-8 ansjovisfilets op olijfolie,
fijngesneden vers citroensap naar smaak versgemalen peper
naar smaak 2 el fijngesneden verse bladpeterselie
(desgewenst) 1 el fijngesneden sjalot
(desgewenst) olijfolie
om de grilleerplaat in te vetten 3 lende-of haasbiefstukken van 4 cm dik, elke circa 375 gram zout versgemalen peper
naar smaak
Bereiding Roer in een kom de boter romig. Roer er de ansjovis door. Voeg citroensap en peper toe. Meng er de peterselie en sjalot door ( als u die gebruikt). Vet een grilleerplaat in met olijfolie en verhit hem op een matig vuur. Leg de biefstukken circa 2 minuten op de hete plaat. Draai ze 90 graden en grilleer ze aan dezelfde kant nog 1 minuut, zodat een rasterpatroon ontstaat. Keer ze na circa 2 minuten , bestrooi ze met zout en peper en grilleer ze aan de andere kant. Idealiter worden de biefstukken rood of rosé geserveerd; de baktijd hangt af van de dikte van de biefstuk. Reken in totaal 8 tot 9 minuten. Leg de biefstukken op een snijplank, dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 2 minuten rusten. Snijd elke biefstuk dwars op de draad in plakken en schik deze naast elkaar op een schaal. Bestrijk ze royaal met de ansjovisboter en serveer ze direct.
Dit recept is toegevoegd op: 01-06 2009
Opmerking Volledige benaming recept: Dubbeldikke biefstuk met ansjovisboter
