Recept: Eendenborst met paddestoelen en kaneelappeltjes

Eendenborst met paddestoelen en kaneelappeltjes

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Warm
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
250 gram shii-take
400 gram tamme eendenborst
2 dl bouillon
1,25 dl rode Port
zout

peper

tijm

125 gram boter

12 el basterdsuiker (bruin)
aardappelmeel
kaneelpoeder
40 gram koude boter

50 gram suiker

3 grote appels

Bereiding
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van 1,5 cm.
Blancheer ze even in water.
Smelt in een pan een klontje boter en laat hierin de suiker smelten.
Voeg de geblancheerde appeltjes toe, bestrooi ze met kaneel en laat ze karameliseren.
Borstel de paddestoelen en snijd ze in schijfjes.
Bak ze in weinig boter goudbruin en bestrooi ze met peper en zout.Kruid de eendenborstfilet met zout en peper en met de tijm.
Bak ze in bruisende roomboter in ca 10 min. om en om bruin en ros�.
Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze rusten.
Giet de boter weg en blus de pan af met de bouillon en de Port.
Voeg de bruine suiker toe en laat de saus voor de helft inkoken.
Eventueel binden met aardappelmeel en op smaak brengen.
Klop er de koude boter door.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes.
Leg in het midden van het bord een bergje appeltjes.
Leg de schijfjes eendeborst in stervorm rondom de appeltjes.
Verdeel de paddestoelen langs de rand van de eendester.
Verdeel de saus over het vlees.

Dit recept is toegevoegd op: 15-10 2007

Opmerking

Bron:

Eigen kookclub


	Probeer ook eens Eendenborst met mango en appelsien sausje Kip gevuld met krab en bospaddestoelen witte kool Wilde eendenborst met vlierbessensaus en appel Hamrolletjes met paddestoelen Een frisse salade met eendenborstfilet


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=532162009965532' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=558485334934442&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 31 Dec 08 10:00
Angelique Mooi dat het geweldig was, bedankt voor je leuke reactie succes en een fijne jaarwisseling m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: Angelique Greven	@ 30 Dec 08 11:42
Dat was werkelijkwaar de knaller van onze kerstdagen. Een calori�nbom, maar om je vingers bij af te likken!!