Bereiding De oven voorverwarmen op ± 100°C. De vetlaag van de eendenborstfilets insnijden en het vlees. De knoflook in dunne plakjes snijden. De rozemarijnnaalden van de takjes halen. De eendenborsten goed droogdeppen en kruiden met zout en peper. De eendenborsten in de hete olijfolie even goed aanbraden op de vetlaag. In de voorverwarmde bak leggen en 5 à 7 minuten langzaam verder garen. Braadvet bewaren. In het braadvet de knoflook en rozemarijn kort bakken. Voeg de honing toe, en goed roeren totdat de honing is opgelost. Blussen met witte wijn en de balsamicoazijn. Goed inkoken tot een mooie saus. De eendenborst in mooie repen snijden en presenteren op een bord. Een mooi torentje van (mijn) aardappel/appelpuree en rucola. De saus over de eendenborst schenken en direct opdienen.
Dit recept is toegevoegd op: 15-03 2011
Opmerking Wat ook nog lekker erbij is, is taartkruimel.*
* Bloem, boter en een ei goed mengen. Op een bakplaat in de oven plaatsen. Goed in de gaten houden. Haal uit de oven op het moment dat de kruimel mooi bruin is. Serveer 1 eetlepel bij de eendenborst.
