Recept: Eend met wortelpuree

Eend met wortelpuree

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	Hoofdgerechten - Gevogelte
Recept is van:	Gast

Ingrediënten
2 eendenborsten
500g wortelen

250g zilveruitjes
250g doperwtjes
4dl kippenbouillon
1 eetlepel fijne suiker

Boter

of olie
1 eetlepel rode wijnazijn
2 blaadjes laurier

1 takje tijm

Peper

en zout


	Benodigdheden Kookpan met dikke bodem Aluminiumfolie Voorverwarmde borden


	Probeer ook eens Eendeborst filet met uien- frambozen confituur Eendenborst met passievruchten In ganzenvet gepocheerde zeeduivel gevuld met eend Eendenborst met walnoten-gemberjus en bloemkoolcré Eendenborst met Luikse perensiroop

Bereiding
Pel de zilveruitjes. Doe ze in een kookpan met dikke bodem. Strooi er de suiker bij. Schud goed om. Laat op een zacht vuur staan, tot de suiker volledig gesmolten is. Blus met de helft van de kippenbouillon. Doe er een blaadje laurier bij. Dek af en laat 20 minuten sudderen tegen de kook aan.
Schraap de wortelen, snij ze in stukjes.
Kook of stoom ze, samen met een blaadje laurier en tijm. Neem de tijm en de laurier weg. Pureer de worteltjes met de rest van de kippenbouillon.
Kruid naar smaak bij met peper en zout. Hou de wortelpuree warm op een zacht vuur.
Blancheer de doperwtjes in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Doe ze bij de zilveruitjes en hou warm op een zacht vur. Halveer de eendenborsten. Snij het vel kruisvormig in. Bak ze in een likje hete boter of olie, 3 minuten op de velkant, dan 1 minuut op de andere kant.
Hou ze warm onder aluminiumfolie. Giet het braadvet weg. Blus de pan met de wijnazijn. Doe er 2 eetlepels olie of gesmolten boter bij en roer goed glad.
Verdeel de eendenborsten en wortelpuree over voorverwarmde borden. Schep er de zilveruitjes en de doperwtjes bij. Lepel bij elke portie een beetje warme vinaigrette. Serveer meteen.

Dit recept is toegevoegd op: 05-08 2008

Opmerking

Bron:

Libelle bistro


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=685881124401217' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=260601336213277&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven