Ingrediënten 500 g. zalmfilet 3 eetlepels olijfolie versgemalen peper
en zout 150 g. doperwten 200 g. gedopte tuinboontjes 100 g. peultjes 100 g. kleine sperzieboontjes 3 fijngesneden sjalotjes 1 eetlepel gedroogde of verse dragon of bonenkruid 50 g. boter 1 dl. Groentebouillon 1 pak aardappelpuree, cremefraiche en bieslook
(Maggi)
Bereiding Meng vlak voor het serveren wat rauwe ruccola sla door de puree. Maak de groenten schoon, laat de boter smelten in een pan en bak hierin de sjalotjes even aan. Voeg de groenten en de groentebouillon toe en laat het even stoven. Kruid het met peper en zout en voeg bonenkruid (indien verkrijgbaar) of dragon toe. Kruid in de tussentijd de zalm met peper en zout, bestrijk het met olijfolie en laat dit even intrekken. Verhit in de tussentijd een grillpan en bak hierin met boter de zalm krokant aan beide zijden. Bak de zalm niet gaar Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de aardappelpuree op voorverwarmde borden, verdeel de groenten rondom en plaats de zalmfilets bovenop.
