Bereiding Was de duiven, verwijder ongerechtigheden en snijd in stukken. Maak kippenvleugels schoon. Was de groenten en snijd alles klein. Zet dit alles aan in hete boter in een soeppan. Voeg ca 2 liter water toe en laat 4-5 trekken. Giet door een zeef en laat de bouillon afkoelen. Vervolgens ontvetten en klaren en inkoken tot ca 1,5 liter over is. Breek de kwareteleitjes voorzichtig en pocheer ze 2 min. in zacht kokend water met wat azijn. SERVEREN: Hete bouillon in voorgewarmde soepkommen, garneer met een gepocheerd eitje.
