Recept: Duifje met amandalen en karamelsaus

Duifje met amandalen en karamelsaus

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Belgie
Categorie:	Hoofdgerechten - Gevogelte
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Gast

Ingrediënten
4 duifjes, gefileerd
2dl gevogeltefond
1 roze pompelmoes
20g boter

20g poedersuiker
50g eucalyptushoning
100g amandelschilfers
1/2 theelepel verse geraspte gemberwortel
Peper

en zout

Plukje citroenmelisse

Recept: Duifje met amandalen en karamelsaus


	Benodigdheden Dunschiller Pan Voorverwarmde borden


	Probeer ook eens Chocolademousse met karamelsaus en kletskoppen Camembertmousse met karamelsaus van rode port Bombe van brie met bacon en karamelsaus Panna cotta met gestoofde peer en karamelsaus Appelcharlottes mini) met karamelsaus

Bereiding
1. Schil de pompelmoes met een dunschiller. Blancheer de fijne reepjes een minuut in water, giet ze af. Halveer de pompelmoes. Haal bij een helft de partjes tussen de vliezen, pers de andere helft uit. Verwarm de amandelschilfers met 10g poedersuiker tot ze mooi gekleurd zijn. Laat ze afkoelen.
2. Laat de honing met het pompelmoessap inkoken tot een blonde karamel. Doe er de gevogeltefond en de gember bij. Breng aan de kook. Haal de pan van het vuur. Voeg een klontje ijskoude boter bij de saus. Klop stevig op.
3. Braad in de rest van de boter de gekruide borstfilets en boutjes aan. Neem ze uit de pan. Strooi er de rest van de poedersuiker in en schenk er de saus bij. Laat de boutjes 7 minuten garen in de saus. Doe er dan ook de filets weer bij en de partjes pompelmoes. Laat nog 1 minuut goed doorwarmen.
4. Verdeel filets en boutjes over voorverwarmde borden. Lepel er de saus bij. Werk af met de amandelschilfers, de zestes en een plukje citroenmelisse.

Dit recept is toegevoegd op: 29-11 2009

Opmerking

Bron:

Libelle


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=926306655579765' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=121386217363845&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven