Bereiding Snijd de bieflapjes in dunne, grote plakken. Verhit een wok en voeg het zout toe; het zout moet zo heet mogelijk worden. Laat het afkoelen en strooi het daarna over de bieflapjes (beide kanten). Laat de bieflapjes vervolgens drogen. Plaats ze bij voorkeur op bamboematjes en leg deze op een goed geventileerde plek. Laat de bieflapjes ongeveer 14 uur drogen. Stoom de gedroogde bieflapjes in een stoompan. Frituur tenslotte de gedroogde en gestoomde bieflapjes. Roerbak de resterende kruiden in een wok en schep dit mengsel voor het serveren over de gefrituurde bieflapjes.
