Bereiding Schil de sinaasappels en snijd er partjes van die even groot zijn als de stukjes paling. Bedek elk stukje paling met een schijfje sinaasappel. Droog de zwarte olijven 2 á 3 uur in de oven op 100 graden. Doe ze daarna in de keukenmachine met een scheutje water en de olijfolie en mix alles tot een gladde massa. Leg de cashewnoten op een ingevette vuurvaste schaal en bestrooi ze met de suiker. Laat ze in een voorverwarmde oven op 180 graden karameliseren tot ze mooi goudgeel zien. Laat ze afkoelen en breek ze in stukjes. Leg op elk bord 4 stukken paling. Garneer ze met de fijngesneden chilipeper en lente-ui. Strooi er de cashewnoten omheen en werk af met de zwarte olijfolie.
