Bereiding Meng al het vlees met wat zout, peper, de fijngesneden uien, knoflook, de sherry en de brandewijn goed door elkaar. Neem een vuurvaste schotel en breng hierin een voering aan van de lapjes verse spek. Vul de pot met de vleesmassa en druk deze stevig aan. Leg hierop het laurierblad, de wortel, wat foelie, peterselie en selderijgroen. Sluit de pot goed af met een deksel of aluminiumfolie en plaats deze au bain marie in een matig hete oven. Laat de pastei in 1½ tot 2 uur gaar worden. Het Deinumer Fleis wordt, goed afgekoeld, uit de pot opgediend met kruidenboter, wittebrood (of stokbrood) en verse sla.
