Ingrediënten 4 kipfilets 250 g Noordzeegarnalen, ongepeld 100 g Noordzeegarnalen, gepeld 2 tomaten, in blokjes 250 g knolselder, in blokjes 1 wortel,
in blokjes 1 ui,
fijngesneden 1 sjalot,
fijngesneden 1 scheut cognac 2 dl droge witte wijn sap van 1/4 citroen 125 ml culinaire room boter broodcroutons tijm laurier gemalen chilipoeder
of cayennepeper peper
en zout
Bereiding De garnalenbisque kunt u kant-en-klaar aankopen bij uw vishandelaar. Toevoegen aan favorieten Verhit een stevige klont boter in een kookpan en fruit hierin de ongepelde garnalen samen met de versneden ui, sjalot en wortel. Kruid met tijm, laurier, peper en zout en chilipoeder. Blus kookpan met de cognac en de wijn. Giet er water bij tot alles onder staat, voeg de tomatenblokjes toe, laat flink doorkoken en vervolgens 25 minuten rustig laten trekken. Mix daarna alles, passeer door een zeef, laat terug inkoken en werk de garnalenbsique af met de room. Snijd de kipfilets in de lengte doormidden, kruid ze met peper en zout en bak ze goudbruin in boter. Gaar de knolselderblokjes in kokend water met zout en citroensap. Dep de blokjes droog met een handdoek en bak ze in boter. Kruid met peper en zout. Bak de broodcroutons in boter. Verdeel de garnaalbisque over diepe borden, schik de kippenfilet erop en strooi de knolselderblokjes er rond. Garneer met de gepelde garnaaltjes en broodcroutons.
