Bereiding Snij het vlees in grove stukken en laat het op kamertemperatuur komen. Verhit de olie en boter in een braadpan en fruit de ui 5 minuten mee. Bak het vlees, de spekjes, knoflook met schil en wortel ca. 8 minuten zachtjes mee. Bestrooi het geheel met zout, peper en bloem en schenk de wijn er langs de rand van de pan bij. Voeg de sinaasappelschil, tijm, rozemarijn en jeneverbessen toe en stoof het vlees afgedekt in 1 uur zachtjes gaar. Voeg de cognac toe en stoof het vlees nog 15-30 minuten zonder deksel. Serveer het stoofpotje in mooie wijde kommen. Lekker met aardappelpuree en een frisse salade.
