Recept: Creatie van bramen

Creatie van bramen

Bereidingstijd:	50 minuten
Personen:	6 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Nagerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
voor de parfait
1 dl bramenpuree
40 g suiker

55 g eidooier
1 dl gezoete room
4 cl eiwit
1 eetlepel cr�me de m�re
1 dl bramenpuree
100 g suiker

voor het bramentaartje:
1 dl bramenpuree
15 g suiker

15 cl gezoete room
2 cl eiwit
2 blaadjes gelatine
6 hele bramen
Voor het geleilaagje:
15 cl gezeefde bramenpuree
15 g suiker

2 blaadjes gelatine
Voor de coulis:
1 dl bramenpuree
1 eetlepel cr�me de m�re
15 g suiker

Voor de garnering:
18 bramen
6 suikerwerkjes

Bereiding
de parfait
Sla de eidooiers met 1 dl bramenpuree en 40 g suiker op laag vuur of au bain marie tot lint.
Plaats de massa in ijs en sla koud.
Parfumeer met cr�me de m�re.
Sla de room half op en meng deze door de bramenmassa.
Sla het eiwit op (voeg zodra half opgeslagen een klein beetje suiker toe voor de stevigheid) en voeg ook dit aan de bramenmassa toe.
Maak van 1 dl bramenpuree en 100 g suiker een stroop en roer deze voorzichtig door de parfaitmassa zodat een gemarbreerd effekt ontstaat.
Schep de massa in vormen en reserveer minstens 4 uur in de diepvries.
het bramentaartje:
Maak de gelei door suiker en bramenpuree tot 60�C te verwarmen. Voeg de geweekte gelatine toe en schep de gelei in timbaalvormpjes.
Verwarm suiker en bramenpuree tot 60�C, voeg de geweekte gelatine toe en laat hem hangend worden.
Sla zowel de de room als het eiwit (met een beetje suiker) op en spatel eerst de room en daarna het eiwit door de voldoende afgekoelde massa.
Vul de vormen voor de helft, plaats middenin een braam en vul dan verder af.
Maak de coulis door suiker met de bramenpuree op te zetten en er daarna de cr�me de m�re aan toe te voegen.

Dit recept is toegevoegd op: 12-07 2008

Opmerking

Bron:

Culinaire Saisonnier


	Probeer ook eens Salade met gebakken duivenborst en bramendressing Zondagse soep uit Brabant broodje braadworst met moterd en uien Kalfsgebraad Amuse van gebraden rosbief op kreeftengelei


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=703733003460943' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=489512552267911&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven