Ingrediënten 1 kg rundvlees met been, in stukken van ±150 g 1,5 l kippenbouillon olijfolie 2 grote uien,
in ringen 250 g kerstomaatjes 200 g rapen, in stukken 200 g wortelen
in stukken 1 courgette,
in stukken 1 eetlepel tomatenpuree ½ koffielepel saffraanpoeder 1 koffielepel kerriepoeder 1 bundel verse koriander zwarte peper
uit de molen en zout Voor de couscous 500 g voorgekookt couscousgries ½ l lauw water olijfolie ¼ koffi elepel zout boter
Bereiding 1. Braad het vlees rondom kort aan in hete olie. Doe er de uien, peper en zout bij. Dek af en laat 10 à 15 minuten stoven. 2 Voeg de saffraan, kerrie en koriander toe. Blus met kippenbouillon. Breng weer aan de kook en laat, afgedekt, 30 minuten stoven. 3 Doe er de raapjes, courgette en wortelen bij. Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. 4 Voeg de kerstomaatjes toe, laat ze goed doorwarmen. 5 Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak met peper en zout. Schep voorzichtig om. 6 Doe de couscous met zout en olijfolie in een kom. Schud om tot de korreltjes glanzen. 7 Schenk er het water bij. Dek af en laat 5 minuten rusten, of tot het water opgeslorpt is. 8 Maak de couscouskorrels los met een vork. Schep er een nootje boter door.
