Ingrediënten 2 el olijfolie 1 rode ui,
gesneden 2 teentjes knoflook
geperst 1 1/2 el hot currypoeder + extra bij het serveren 3 el rijst 375 gram courgettes in blokjes 1/2 courgette
zeer dun gesneden sliertjes voor de garnering 0,75 liter kippenbouillon 3 el verse koriander 5 el Griekse Yoghurt
Bereiding Verhit de olie in een grote soeppan en bak de ui en de knoflook op een laag vuur. Voeg de currypoeder, rijst en courgettes toe en bak alles al omscheppend 5 minuten op een middelmatig vuur. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de soep gedurende 20 minuten zachtjes tot de rijst gaar is. Pureer de soep in de blender. Breng op smaak met zout en peper. Roer de koriander door de yoghurt. Schep in iedere kop een lelep soep met daarop 1 el korianderyoghurt. Garneer met zeer dun genseden courgette en wat currypoeder.
