Ingrediënten 750 g courgette 4 el olijfolie 1 kleingesneden ui 3 teentjes knoflook,
uit de knijper 500 g ontvelde en in stukjes gesneden tomaten 2 el fijngehakte peterselie 1 dl droge witte wijn zout
en versgemalen zwarte peper
Bereiding Snijd de courgettes overlangs in dikke plakken. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de plakken courgette aan weerskanten lichtbruin. Haal de plakken courgette uit de pan en houd ze apart. Fruit de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 3 minuten in de bakolie van de courgettes. Voeg de stukjes tomaat en fijngehakte peterselie toe en laat alles ca. 10 minuten zachtjes sudderen tot de tomaten zacht zijn. Voeg de witte wijn toe en breng op smaak met zout en peper. Leg de plakken courgette in de saus. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het ca. 15 minuten zachtjes koken. Lekker bij vlees, vis en kip.
