Ingrediënten 14 st Coquilles 7 st Portobello’s 7 st Sjalotten 3 pl Witbrood zonder korst 2 st Bollen knoflook 1 dl Kippenbouillon 5 dl Room 14 pl Bladerdeeg 150 gr Cantharellen 120 gr Rucola 100 gr oude Beemsterkaas geraspt Boter, zeezout, olijfolie, peper
Bereiding Verwarm de oven op 200°C. Bak de fijngesneden portobello stelen met de gesnipperde sjalotten in de boter. Maal dit met het witbrood in de keukenmachine tot een fijne massa en breng op smaak. Snijd de hoeden van de Portobello’s in blokjes en bak ze gaar. Meng dit door het broodmengsel. Leg een laag zeezout op een bakmatje en leg daar de 2 bollen knoflook op. Dek af met aluminiumfolie. Pof de knoflook 30 min. in de oven. Verwarm de knoflook, de kippenbouillon en de room een half uur. Het mag net niet koken. Zeef de vloeistof. Giet de vloeistof (niet meer dan 5 dl) in de Kidde met 2 patronen. Zet weg. (niet in de koeling) Druk 14 rondjes (diameter 7 tot 7,5 cm ) uit het bladerdeeg. Prik de rondjes met een vork in zodat ze niet te veel rijzen. Besmeer de rondjes met het portobellomengsel en bak 20 min.in de oven. Oven op 200°C. Bak de cantharellen en breng de rucola op smaak met olijfolie, peper en zout. Snijd iedere coquille in 4 ronde plakjes. Haal de bladerdeegbodems uit de oven en bedek ze met 4 ronde plakjes coquille. Bestrooi licht met wat zeezout. Presentatie: Plaats de bladerdeegbodems op platte borden en garneer met de cantharellen. Spuit de knoflookroommousse over het geheel en strooi er wat geraspte oude Beemsterkaas over. Laat de kaas onder de lampen even smelten Garneer af met Rucola
