Recept: Coquille op gekruide krab

Coquille op gekruide krab

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	6 5 1
Herkomst:	Amerika
Categorie:	Voorgerechten - Warm
	Voorgerechten - Koud
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
3 grapefruits, ontvliesd + sap
2 grapefruits, uitgeperst
druivenpitolie
500 gram krabvlees
2 eetlepels gemalen djinten
5 cc gemalen ketumbar

5 cc gemalen venkel
5 cc gemalen steranijs

1 eetlepel gemalen groene kardamomzaden
10 sjalotjes,

gesnipperd
2 blaadjes daun purut
1 sereh stengel, gekneusd en ingesneden
1 eetlepel honing

1 eetlepel roomboter

6 grote coquilles St.Jacques
sap van 1 limoen
4 eetlepels fijn gehakt

korianderblad


	Benodigdheden mes snijplank


	Probeer ook eens Paling met coquille in koude erwtensoep Zoete paprikas gevuld met krabsalade Karbonade met krabsalade een gekookt eitje en dra Gekruide gehaktworstjes van de grill Gevulde paprika met krab

Bereiding
1).Van 3 grapefruits de partjes uit de vliezen halen en het sap opvangen.
2).Verhit 2 eetlepels olie in een antiaanbak pan en fruit hierin de uien volledig zacht, zonder te bruinen. Voeg hierbij het sap en de ontvliesde partjes van 3 grapefruits en kook dat in op hoog vuur onder voortdurend roeren. Doe hier bij 1 eetlepel van de mix die is gemaakt van de kruidenpoeders en maak af met wat zout. Zet apart. en houd warm.
3).Doe het sap van de resterende grapefruits samen met de honing, de sereh, de purut blaadjes en kook dat in tot 2/3.
Haal van het vuur en blender de boter er door tot een saus. Zet apart
4).Bak de coquilles met wat zout en peper in wat olie aan, dus niet gaar!
5).Meng het grapefruit-uien-mengsel met het krabvlees tot een lauw geheel (niet warm,aangezien warme krab niet alleen vlug uitdroogt, maar ook nogal tranig gaat smaken) en verdeel over de bordjes. Zet hierop een coquille en schep er omheen wat grapefruitsaus.

Dit recept is toegevoegd op: 11-01 2011


	Mijn kookverhaal DIEN OP : Sprenkel over het krabmengsel wat limoensap en strooi er gehakte korianderblad over.

Opmerking
Drink er een een hele droge ijskoude Nieuw Zeelandse Sauvignon Blanc bij.
(Vermijd de witte wijnen uit de Elzas, aangezien die nogal eens in combinatie met citrusfruit een bittere smaak afgeven)

Bron:

Amerikaanse vrienden


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=658009799536874' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=766706109262429&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: deuxchapeaux	@ 12 Jan 11 15:36
Jacques, You are very welcome. Jan A.

Reactie is niet OK

Reactie van: Jacques	@ 12 Jan 11 11:19
Heerlijk recept.