Ingrediënten 16 grote pastaschelpen 1 grote ui 1 rode paprika 1 middelgrote aubergine 100 gr. verse doperwten, gedopt 1 snufje gedroogde oregano een paar takjes verse oregano 150 gr. zachte geitenkaas olijfolie
extravergine zout
en peper
Bereiding Snijd de ui fijn en de paprika en aubergine in kleine dobbelsteentjes (brunoise). Voor meer kleur kun je eventueel een halve rode en een halve gele paprika gebruiken. Bak alle groente in olijfolie totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met oregano (vers en gedroogd), zout en peper. Kook de conchiglioni beetgaar, giet ze af en spoel ze onder stromend koud water. Vul de conchiglioni met het groentemengsel en leg ze rechtop in een ovenschaal. Besprenkel ze met een straaltje olijfolie en verkruimel de geitenkaas eroverheen. Doe de schaal in de oven op 180°C voor ong. 10 minuten.
