Ingrediënten Ingrediënten 750 gr. zalmfilet 10 scampi’s 10 St.-jakobsschelpen 400 gr zeekraal Peper,zout tijm(vriesdroog) Basilicum(vriesdroog) 2,5 eetl. Frambozen azijn 3,75 dl. Aceto Balsamico 250 gr. Boter Voor de pasta (noedels) 560 gr. Bloem 1,25 eetl. Olijfolie 3 eieren saffraan 2,5 mesp. Koenjit (gedroogd) 10 eetl. Water (heet)
Bereiding Voorbereiding Voor de noedels de saffraandraadjes met een mespunt koenjit in het water weken. Dit met de overige ingrediënten (heet water, zout, ei, olijfolie en bloem) mengen tot een stevig deeg ontstaat. Minstens 1 uur laten rusten, uitrollen en met behulp van een pastamachine of met de hand mooie reepjes snijden. Bereiding De noedels laten drogen en in water, zout en olie gaar maken, afgieten en kruiden met tijm en basilicum. Voor de saus de 2 soorten azijn inkoken tot een stroperige massa en monteren met de zoute boter en peper. De zeekraal wassen en met wat peper en boter even aanzetten (niet gaar koken). De zalm, scampi’s en St.-jakobsschelpen kruiden en even bakken in een tefalpan met een drupje olie. De saus op het bord gieten en de overige ingrediënten netjes rangschikken.
