Ingrediënten 300 gr. zalmfilet, 4 st scampi, 4 st jacobsschelp, 200 gr, lamsoren, verse tijm, verse basilcum, 1 eetlepel frambozen azijn, 1,5 dl balsamico
azijn, 100 gr. boter, 225 gr bloem, 1 eetlepel olijfolie, 1 ei, 7 draadjes saffraan, 1 mp koenjit, 4 el heet water, zout/peper naar smaak.
Bereiding Voor de noedels de saffraandraadjes met een mespunt koenjit in het water weken. Dit met de overige ingredienten (heet water, zout, ei, olijfolie en bloem) mengen tot een stevig deeg ontstaat. Minstens 1 uur laten rusten, uitrollen en met behulp van een pastamachine of met de hand mooie reepjes snijden. De noedels laten drogen en in water, zout en olie gaar maken, afgieten en kruiden met tijm en basilicum. Voor de saus de 2 azijnen inkoken tot een stroperige massa en monteren met de zoute boter en peper. De lamsoren wassen en met wat peper en boter even aanzetten (niet gaar koken). De zalm, scampi‘s en St.Jacobsschelpen kruiden en even bakken in een Tefalpan met een drupje olie. De saus op het bord gieten en de overige ingredienten netjes rangschikken.
