Ingrediënten 1 kilo zeer verse zeebaars (netto), ontveld en ontgraat,( vel bewaren) 5 sjalotjes 21/2 limoen 8 groene kool bladeren 15 plakjes parmaham zalmeitjes
Bereiding Snipper de sjalot en snij de zeebaars in fijne blokjes, meng en voeg limoensap en peper en zout toe. Blancheer de koolbladeren kort en spoel onder koud water. Steek 4 cirkels uit elk blad. Steek 2 cirkels uit elk plakje parmaham. Frituur het vel van de vis en kruid met iets zout. Presentatie: Leg in een ring eerst een hamcirkel, dan kool, zeebaars etc. Leg op elk torentje een stukje gefrituurd vel en garneer met zalmeitjes.
Dit recept is toegevoegd op: 24-09 2007
Opmerking Let op: Gerecht van rauwe vis moet zeer vers zijn en koel worden verwerkt op een zeer schone ondergrond, zet na het snijden etc., direct op ijs of in de koelkast tot latere verwerking.
Een geweldig lekker gerecht! Ik heb het vorige week zelf een keer klaar gemaakt en het was heerlijk!
Ik heb de zalmeitjes niet gebruikt, maar maakte in plaats daarvan een dillesaus die koud werd geserveerd onder het torentje.
Bovenop het torentje garneerde ik niet met het gefrituurde vel, maar met gefrituurde schijfjes pastinaak, schijfjes wortel en gefrituurde kleine stukjes ui.
Daarbovenop nog een toefje rode bieten scheuten en het presenteert super!
