Ingrediënten 10 verse sint-jakobsschelpen een handje raketsla olijfolie
van koude persing een scheutje aceto balsamico zout
en zwarte peper Versiering : heel kleine wortelballetjes dille
Bereiding Het vlees uit de sint-jakobsschelpen halen, de vliesjes en het oranje koraal verwijderen en de nootjes in dunne, ronde plakjes snijden. De schijfjes kort marineren in een mengsel van olijfolie en aceto balsamico. De raketsla in fijne reepjes snijden. De plakjes sint-jakobsschelpen over vier borden verdelen en kruiden met zout en zwarte peper uit de molen. De raketsla toevoegen en een dun straaltje olijfolie rond de kompositie gieten. De borden afdekken met plasticfolie en koud wegzetten. Bereiding Ondertussen met een speciaal mesje knikkers uit een flinke wortel steken. Deze beetgaar koken en verfrissen onder koud water. Presentatie De borden versieren met wortelballetjes en het voorgerecht opdienen.
