Recept: Carpaccio van kalfsentrecote

Carpaccio van kalfsentrecote

Bereidingstijd:	20 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	Voorgerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
3 eetlepels pijnboompitten

1 sjalot,

gesnipperd
1 eetlepel rode-wijnazijn
1 eetlepel olijfolie

extra vierge met truffelaroma
3 eetlepels olijfolie

extra vierge
125 ml cr�me fra�che
2 eetlepels Dijon mosterd

2 kalfsentrecotes, op kamertemperatuur 1/2 zak waterkers

(a 75 g)

Bereiding
In droge koekenpan met antiaanbaklaag pijnboompitten goudbruin roosteren en laten afkoelen. In kom sjalot mengen met azijn en 5 min. laten staan. Truffelolie en 2 el olijfolie door sjalotmengsel roeren en dressing op smaak brengen met zout en peper. In andere kom cr�me fra�che met mosterd en 1-2 el water tot dunne saus roeren, met zout en peper op smaak brengen. Entrecotes met 1 el olijfolie bestrijken en met zout en peper naar smaak bestrooien. In koekenpan met antiaanbaklaag vlees op hoog vuur in 2 min. bruinbakken, halverwege keren. Vlees uit pan nemen en iets laten afkoelen. Entrecotes met scherp glad mes in dunne plakjes snijden en plakjes op vier borden uitspreiden. Roomsaus over vlees schenken. Waterkers met sjalotdressing mengen en in midden op vlees leggen. Met pijnboompitten bestrooien.

Dit recept is toegevoegd op: 12-04 2008

Opmerking

Bron:


	Probeer ook eens Gerookte kalkoen met carpaccio van runds Hapje in een lepel : carpaccio van runds Carpaccio van courgette en tomaat Carpaccio van runds met mozzarella Carpaccio van runds


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=981454938559398' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=640370842145799&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven