Bereiding Snijd de ossenhaas in dunne plakken en maak deze verder dun tussen 2 vellen bakpapier of slagersfolie (met deegroller of voorzichtig hameren/pletten met platte kant pan). Rooster de pijnboompitjes in een pan met enkele druppels olie of in een oven van 180°C in ± 5 minuten. Voor de aļoli: 1 dooier in maatbeker met klein beetje azijn en een scheutje bouillon. Staafmixer erin en langzaam olie toevoegen totdat de saus wat dikker begint te worden maar nog wel vloeit, 2 schone teentjes knoflook erin doen en deze mee staafmixen, saus verder afbinden met olie tot de gewenste dikte. Op smaak maken met zout. Laat de kappertjes uitlekken. Opmaak: Bodem bord insmeren met een dun laagje olijfolie/peper en zeezout. Hierop leggen we het dungesneden vlees. Bovenop het vlees komen dunnen lijntjes of enkele druppels aļoli. Vervolgens de pijnboompitjes en de kappertjes verdelen over het vlees. Rucola op smaak brengen met beetje citroendruppels, olijfolie en zeezout, en hier met de handen voorzichtig een bal van vormen en deze in het midden van het bord leggen. Op het laatst de Parmezaansse kaas erover schaven.
