Ingrediënten 40 gram verse gist 2 deciliter lauw water 600 gram tarwe bloem,
en wat extra voor het verwerken 1 theelepel suiker 2 theelepels zout 2 deciliter olie Vulling: 450 gram diepvriesbladspinazie 3 bosuitjes 400 gram tomaten 100 gram belegen goudse kaas 300 gram smeerkaas 2 eierdooiers 1 eiwit 35 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereiding De gist in een beslagkom brokkelen en met het water gladroeren. Met gezeefde bloem,suiker, zout en olie tot een soepel deeg kneden. Afgedekt met een vochtige doek 45 minuten laten rijzen. Voor de vulling de spinazie laten ontdooien en goed laten uitlekken. Grof hakken. De uitjes schoonmaken en in dunne ringen snijden. De tomaten in dunne plakken snijden. Het deeg op een met bloem bestoven werkvlak nogmaals kort kneden. Het moet soepel , maar relatief zacht en luchtig zijn. In 2 helften verdelen. Elk stuk op bakpapier uitrollen tot 30x40 cm. De stukken bakpapier met deeg op bakplaten leggen. De spinazie en de uitjes in het midden van de rechthoeken leggen. De goudse kaas raspen en vermengen met de smeerkaas en de eierdooiers. Op de spinazie scheppen. Dan de plakjes tomaat erop leggen. De vulling bedekken met het deeg. De oven voorverwarmen op 200 graden. De stukken deeg bestrijken met losgeklopt eiwit en bestrooien met parmezaanse kaas. Onder in de oven na elkaar 30 minuten bakken.
