Recept: Bouillon van houtduif met jeneverbessen

Bouillon van houtduif met jeneverbessen

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Soepen - met Vlees
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
1 houtduif
500 gram wildbotten en wildafsnijdsels
50 gram prei

50 gram ui

50 gram knolselderij

25 gram wortel

1/2 el tomatenpuree
1/4 dl madeira
2 laurierblaadjes
2 jeneverbessen
1 kruidnagel

2 takjes tijm

50 gram grotchampignons of afsnijdsels van paddestoelen
1/2 teentje knoflook

VERVOLGENS:
1 1/2 liter duivenbouillon
1 kleine eierdooier
1 el port
1 dl slagroom

10 fijngehakte jeneverbessen
1 el gehakte

bieslook

peper

zout

Bereiding
Snijd de borstfilets van de karkassen en bewaar deze voor het garnituur.
Kleur de botten,karkassen en afsnijdsels mooi bruin in een pan met weinig olie.
Voeg fijngesneden groenten toe en laat meekleuren.
Tomatenpuree toevoegen en even ontzuren op laag vuur.
Blus af met madeira en voeg 1,5 liter water toe, de kruiden de paddestoelen en knoflook.
Laat ca 4 uur trekken.
De afgekoelde bouillon ontvetten, zeven en clarificeren ( met o.a. eierschalen en restjes eiwit heel langzaam aan de kook laten komen, de verzamelde "troep" die boven komt drijven voorzichtig afscheppen en door een kaasdoek zeven) en vervolgens laten inkoken tot de gewenste hoeveelheid.
Snijd de borstfilets in ragfijne reepjes en leg ze rauw in kleine voorverwarmde soepkoppen.
Klop de slagroom lobbig.
Roer de eierdooiers met port tot een gladde massa en spatel door de room.
Voeg de gehakte jeneverbessen en bieslook daaraan toe.
Schep gloeiend hete bouillon in de kopjes en verdeel hierover de room.
Laat heel even gratineren onder de salamander.
Doe dit bij voorkeur met de kopjes in ��n rij, om de hitte gelijkmatig te verdelen.
Dit is echt een kwestie van seconden, voor je het weet is de room bruinzwart in plaats van goudbruin.

Dit recept is toegevoegd op: 24-11 2007

Opmerking
Bouillon maken, daarna 4 uur trekken.

Bron:

CCPL


	Probeer ook eens Kreeftenbouillon Soep : bouillon van groenten en fazant Fazantbouillon met minisoesjes Lamsbouillon Lady Curzon' met gepocheerde lamsnek Eierflensjes met tapenade in bouillon


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=152008553526283' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=727376177956039&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bobbeltje	@ 24 Nov 07 18:05
Hallo Bert hier is er weer een van jou. Dit recept ga ik meenemen en uitproberen. Groetjes Marijke