Bereiding Kruis de tomaten in, dompel ze onder in kokend water en doe ze in een bak met koud water. Ontvel en ontpit de tomaten (bewaar de pitjes) en snijd het vruchtvlees in blokjes. Rasp de schil van de sinaasappel. Breng de visfond met 1 liter water, 1 ongeschilde ui, 2 doorgesneden ongepelde tenen knoflook, de tomatenpitjes, de tijm en de helft van de sinaasappelrasp aan de kook. Laat de bouillon op laag vuur 30 minuten trekken met de deksel op de pan. Kook de aardappel mee tot die gaar is en bewaar hem voor de rouille. Zeef de bouillon. Week de saffraan in een eetlepel water. Schil en snipper 1 ui en 1 teen knoflook. Verhit 1 el olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook goudbruin. Schenk de gezeefde bouillon erbij en breng het geheel met de rest van de sinaasappelrasp, de saffraan en de tomatenblokjes aan de kook en laat de soep 20 minuten op laag vuur koken. Warm de witvis 6-8 minuten zachtjes in de soep mee en de laatste 3 minuten de zeevruchten. Serveer de bouillabaisse met de peterselie en de rouille. Lekker met getoast stokbrood en geraspte gruyèrekaas Maak de Rouille: wrijf de rode peper en de knoflook fijn in een vijzel met het zeezout (dit kan ook in de keukenmachine). Stamp de gekookte aardappel erdoor en druppel de olie erbij tot een mayonaiseachtig geheel ontstaat.
