Ingrediënten 500 gram bospaddenstoelen 2 middelgrote rode uien 80 gram boter 500 ml groentebouillon 2 eierdooiers 100 ml room gehaktepeterselie 1 plak bladerdeeg 20x10 cm 1 bosje tijm zout
en peper.
Bereiding De plak bladerdeeg met eigeel bestrijken, in 4 gelijke stroken snijden, met gehakte tijm bestrooien en op 180° C. 15 minuten bakken. De paddenstoelen borstelen en in stukken snijden. Uien schoonmaken, snipperen en in boter glazig fruiten. De paddenstoelen toevoegen en kort mee smoren. De verwarmde groentebouillon bij de paddenstoelen gieten en op een klein vuur 10 minuten garen. Met zout en peper op smaak brengen. De eierdooiers en de room door elkaar roeren. 4 eetlepels hete soep toevoegen en al roerend de soep daarmee binden. Niet meer laten koken om te voorkomen dat de soep gaat schiften. De soep opdienen in een bord en met peterselie bestrooien, de tijmstengels erbij serveren.
