Ingrediënten 1 eetlepel roomboter 1 prei
in kleine stukjes gesneden 100 gram fijn gesneden witte kool 100 gram knolselderij
in kleine blokjes 2 ontvelde tomaten, zonder zaadjes, in blokjes gesneden 500 gram geschilde kruimig kokende aardappelen
in blokjes gesneden 3/4 liter groentebouillon vers gemalen witte peper 1 snufje fijn zeezout 1/8 liter slagroom,
halfstijf geklopt 2 eetlepels vers gesneden bladselderij versgeraspte parmezaanse kaas 200 gram knolselderij
als dunne frites gesneden plantaardige olie om te frituren
Bereiding Smelt de boter zonder te kleuren in een ruime soeppan. Smoor hierin zachtjes de prei, witte kool en knolselderij. Voeg de tomaatstukjes toe en laat even meesmoren. Nu de aardappelblokjes erbij doen en opvullen met de groentebouillon. Breng dit aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer en giet hem door een zeef in een andere pan. Breng het op smaak met een snufje zeezout. Klop op het laatst de halfstijf gelagen slagroom door de soep. Schep in ruime koppen of borden. In de tijd dat de soep zachtjes kookt, de olie verhitten tot 180 graden. Hierin de knolselderij frites, goudbruin en krokant frituren. Op keukenpapier laten uitlekken en op het laatst over de soep strooien. Afgarneren met de vers gesneden bladselderij.
Gefrituurde rauwe knolselderij worden slappe frietjes,Beter is het de knol eerst ca.30 minuten te koken,daarna in reepjes te snijden ,dan door een bloempapje te halen en vervolgens te frituren.
