Recept: Bisque van garnalen met rouille

Bisque van garnalen met rouille

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	6 5 1
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	Soepen - met Vis
Recept is van:	Joop van Nes

Ingrediënten
400 gr. ongepelde garnalen

(Noren met kop, steurgarnalen, IJslandse garnalen),

70 gr. bloem,

1 theelepel paprikapoeder,

1 eetlepel tomatenpuree,
1 grote ui,

1 prei,

2 stengels bleekselderij,

1 teentje knoflook,

1 borrelglas brandy,
bouquet garni (tijm,

laurier,

peterselie)

uitgebreid met foelie en rozemarijn,

1,5 l. visbouillon,
1 eetlepel fijngehakte peterselie,

1 bakje kant-en-klare rouille (of maak ze zelf).

Bereiding
Begin met het snijden van ui, prei en bleekselderij in blokjes en fruit de groenten in een ruime soeppan in een scheutje olijfolie. Fruit op het laatst de fijngehakte knoflook mee. Hak de ongepelde garnalen in de keukenmachine grof. Voeg ze toe aan de gefruite groenten en laat ze 8-10 minuten meebakken. Doe er dan paprikapoeder en tomatenpuree bij, roer dat door en giet de brandy erbij. Roer de bloem erdoorheen tot ze niet meer te zien is. Giet de bouillon erbij en voeg het bouquet garni toe. Roer even door, zet het deksel op de pan en laat de soep 45 min. zachtjes koken. Roer zo nu en dan over de bodem. Passeer de soep door een puntzeef en druk het residu goed aan, zodat al het vocht eruit is. Breng op smaak met peper en zout en bindt de soep licht met een allesbinder. Rooster plakken stokbrood in de oven. Doe er rouille op en leg in het midden van voorverwarmde borden of koppen. Giet de soep erlangs en strooi er fijngehakte peterselie over.

Dit recept is toegevoegd op: 30-01 2008


	Opmerking Serveer eventueel met (steur)garnalen in de soep.


	Probeer ook eens

', WIDTH, '230', HEIGHT, '230', HAUTO, VAUTO, BGCOLOR, '#000000', FGCOLOR, '#FFFFFF', FGBACKGROUND, 'http://static.kookjij.nl//upload/0000/9344/00009344-230x230.jpg')" onmouseout="nd();"> Tortellini met spinazie " grijs garnalen gerookte zalm en verse groenten

Pasteitje met garnalen en sint jacobsschelpen

Witlofgratin met garnalen

Nachos met garnalensalade

Tartaar van wilde zeebaars en Hollandse garnalen m


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=896055294315182' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=476482885201268&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: Wouter Udo	@ 23 Nov 10 19:53
Ik ben echt heel erg gevlijd dat je mijn recept publiceert, maar zet er dan tenminste de oorsprong bij: Kookstudio Udo , www.kookstudio.nl Zeeweg 4 2586 AK Den Haag

Reactie is niet OK

Reactie van: franeke	@ 03 Feb 08 09:43
ik heb met het nieuwjaarsfeest ook een garnaalsoep gemaakt...ze was h��l lekker van smaak maar ik vond dat de gemixte garnaaltjes steeds terug naar de bodem zonken en dat vond ik jamer aan die soep..ik zie nu dat u ze door een puntzeef giet en dat zal misschien een oplossing voor mijn probleem kunnen zijn! dank u voor de tip ! franeke