Ingrediënten 100 gram niet te dun gesneden doorregen rookspek 100 gram margarine 1 grote ui
zeer fijn gesnipperd 350 gram kalfsgehakt 30 gram verbrokkeld oudbakken brood 1 ei 3 eetl. gehaktepeterselie 1/2 theel. geraspte citroenschilletjes peper zout 1 mespunt nootmuskaat 40 gram bloem 100 gram gepelde sjalotjes 4 eetl. droge sherry 1 rijpe mango worcestersaus
Bereiding Bak het spek in de koekepan langzaam uit. Voeg als dat nodig is kleine stukjes margarine toe en keer de plakjes af en toe. Verwarm 20 gr. van de margarine in de vleespan en fruit daarin de ui goudgeel. Vermeng in een kom het gehakt met het brood. Voeg het ei, de peterselie, de gefruite ui en de citroenschilletjes toe. Voeg verder naar smaak peper, zout en worcestersaus toe. Bestrooi een deel van het werkvlak of de vleesplank dun met bloem en vorm hierop van het gehakt een dikke staaf.Verdeel die in porties en vorm daarvan balletjes zo groot als pingpongballetjes.Wentel de balletjes door de bloem en laat ze rusten in de koelkast.Was de sjalotjes en droog ze goed af.Neem het spek uit de koekepan.Laat daarin 40 gr. van de margarine zo warm worden dat het schuim begint weg te trekken.Schep een lepel van de bloem door de sjalotjes en laat die, onder af en toe omschudden, in de koekepan goudgeel worden.Verwarm de rest van de margarine in de vleespan en bak daarin de gehaktballetjes mooi van kleur.Voeg de sjalotjes toe en schenk langs de wand 1 dl. warm water en de sherry bij het gehakt.Sluit de pan en temper de warmtebron.Strooi de rest van de bloem in de koekepan en laat de bloem in het bakvet dat zich nog in de pan bevindt, onder roeren kastanjekleurig worden..Neem de pan van het fornuis.Verwijder de schil en pit van de mango en snijd het vruchtvlees in partjes.Roer 1 dl. warm water door de gebruinde bloem en warm de inhoud van de koekepan al roerende even op tot een gladde saus ontstaat, giet die in de vleespan.Schep de inhoud goed om.Maak de saus op smaak met peper, zout en worcestersaus.Laat het vlees nog 5-10 min. sudderen.Schep de stukjes spek en mango door het gerecht en dien dat direct op. Erg lekker met aardappelpuree.
