Bereiding Biefstukje goed droogdeppen. Olie in de koekepan goed heet laten worden en hierin de bief - stukjes heel snel dichtschroeien. Intussen in een andere pan de boter verhitten en zodra de bief - stukjes aan beide kanten mooi bruin zijn in de pan met hete boter over doen en aan elke kant nog 1 - 2 minuten bakken,afhankelijk van je smaak .Wie op deze wijze zijn biefstuk bakt, krijgt heel snel een bruin korstje om het vlees zonder dat het vet verbrandt . Vlees uit de pan nemen en warm houden. Room en een scheutje cognac aan de bak - boter toevoegen,even goed laten doorkoken en de saus eventueel binden met de met water gladgeroerde maïzena. Tot slot de saus op smaak brengen met zout en grofgemalen peper . Vlees nog even in de saus opwarmen en daar - na direct serveren.
Dit recept is toegevoegd op: 11-01 2010
Mijn kookverhaal Een bieflapje is bij ons niet iets voor door de week, vandaag heeft deze dag een feestelijk tintje. En heb mij er zo op verheugd deze bieflapjes te bakken vandaag.Wat was het stil aan tafel :)
Opmerking Dit moet U echt proberen,op deze wijze van bakken. Chefkok waardig,.. :)
Hallo Tournedos, het is ook de bedoeling dat je de peperkorrels plet, dan heb je dus niet van die bommetjes in de mond en smaakt de hele saus naar peper. Getekend 'peperbolletjesliefhebber'
Ja, die peperbolletjes bedoelde ik in mijn reactie hieronder...van die explosiebolletjes.
Maak mij gek dat die niet bij Appie te koop zijn. De grove peper in het recept van Mia vind ik dus wel lekkerder omdat dan de saus zelf ook naar peper smaakt en niet alleen als je op de bommetjes bijt.
Getekend 'peperbolletjeshater'
Hallo Mia, die drang herken ik, mijn man heeft als servicemonteur in de grootkeuken/restaurants en hotels gewerkt en heeft het toen voor mij meegebracht. Misschien is het te krijgen bij de groothandel(s) in de Spaanse Polder in Rotterdam want dat was toentertijd zijn werkgebied. Succes. Groetjes Gerda
Hallo Gerda,dit weet ik niet.Dit daagt mij uit om het te zoeken !Op zoek naar de groothandel,want dan is de drang er 'van moeten proberen 'heel ernstig met mij ,weet ik
Nee, ik bedoel verse groene peperkorrels die ook in de groot/restaurantkeuken gebruikt worden. Ze zijn verkrijgbaar bij de groothandel. Op de markt ben ik ook op zoek geweest maar daar heb ik ze niet kunnen vinden, die ingemaakte zijn inderdaad milder. Groetjes Gerda
Hallo Mia, i.p.v. grof gemalen peper kun je ook verse groene peperkorrels toevoegen. Dit geeft een aparte smaak aan de saus. Even experimenteren met de hoeveelheid. Erg lekker. Groetjes Gerda
Foei Tournedos ! Dit is geen poeier hoor !? Maar ben het wel met je eens.Als je de basis kent en smaken .Kom je steeds een stapje verder mee.Alles stap voor stap.
Helemaal waar, de eenvoudige recepten uit de oude doos zijn nog altijd de moeite waard.
Eerst weten wat koken is en dan pas gaan rollebollen met de ingrediënten. Tenminste, zo denk ik erover. Goei poeier.
Ja Tournedos vindt het helemaal geweldig hier.Zo fijn met vele mensen .Straks kom ik met een eenvoudig recept.Al eeuwenoud geloof ik.Maar wel heel lekker .
Oke Mia, lekker zo'n krokant korstje en de pepersaus is tenminste een keer niet met van die natte peperexplosiebolletjes.
Je bent wel actief op deze site, nietwaar. Veel nieuwe recepten en zo.
Hallo Mia, ik laat altijd eerst een scheutje olie en een stukje boter in de pan smelten, daarna op hoog vuur dan krijg je ook een lekker korstje om het vlees zonder dat het verbrandt. Goed dichtschroeien, vuur uit en verder laten 'garen'.
