Ingrediënten Voor de gebakkenrijst: 200 gram Basmatirijst Voor de okersla: 10 okers 4 el zaijn 1/2 tl zwarte peper mespuntje zout. Voor de saus: 75 gram champignons 1 el arachide olie 1 sjalotje 1 teentje knoflook 1 groene Spaanse chilipeper 4 dl kippenbouillon 1 1/2 el dunne sojasaus 1/2 tl suiker 1/4 tl dikke sojasaus 1 1/2 el maizena Voor de afwerking van de gebakken rijst 1 ei 3 el olie 1 teentje knoflook 1/2 ui 1 1/2 steel bleekselderij 1 1/2 el dunne sojasaus zout peper 1/2 tl suiker 1/4 tl dikke sojasaus Voor het uitserveren. Gemalen peper 1 el medium sherry 1 1/2 gepelde tomaat 60 gram waterkastanjes ( blikje ) 5 lapjes ossenhaas
van ca 100 gram 2 takjes peterselie 5 sherry tomaatjes
Bereiding De gebakken rijst, deel 1 Kook de rijst volgens recept op de verpakking. Plaats de gare rijst, afgedekt in de koeling en laat geruimere tijd afkoelen tot nader gebruik. De okersla: Spoel de okersla af en verwijder een stukje van de uiteinden. Kook de okers zacht in ca 8 min. op een laag vuur in ruim water. Giet af. Maak de dressing van de overige gerechten en giet dit over de okers. Laat 1-2 uur staan. De saus: Voeg de in schijven gesneden champignons aan de hete olie toe en bak ze op hoog vuur tot het moment dat ze vocht beginnen te verliezen. Haal ze uit de pan en zet ze weg. Laat iets afkoelen en voeg de fijngesneden sjalot en de klein gesneden knoflook toe en laat dit garen. Snij de peper in kleine stukjes en bak deze even tot ze zacht. Doe dan de bouillon erbij, de dunne sojasaus, de suiker, en de dikke sojasaus. Verwarm het geheel tot aan het kookpunt en laat 3 min. zachtjes koken. Maak de maizena aan met 3 el water en voeg dit al roerende toe aan de kokende saus totdat deze dik en glanzend is. Laat 1 min. doorkoken en zet weg. De gebakken rijst, deel 2 Breek de rijst zodat deze niet meer aan elkaar kleeft en zondr klonten is. Sla het ei los met 1 el water. Verwarm 1 1/2 el olie in een grote pan en bak hierin de fijngehakte knoflook, de in dunne ringen gesneden ui en de diagonaal gesneden 3 mm brede bleekselderij. Bak e.e.a. totdat het een beetje zacht is. Haal uit de pan en zet weg. Voeg de rest van de olie toe en berhit tot zeer heet., bijna dampend, en voeg de rijst toe. Roer er constant door zodat de rijst niet kleeft. Roer er op het moment dat de rijst goed heet is langzaam de eierstruis bij. Laat de eierstruis hierbij, door een zeef lopen en blijf onophoudelijk roeren totdat de eieren gaar zijn. Draai het vuur wat lager en meng er de sojasaus, het zout, de peper en de suiker door. Uitserveren: Voeg bij de saus de sherry, de in reepjes gesneden, ontvelde en van pitjes ontdane tomaten toe en de in schijven gesneden kastanjes bij en warm ( niet koken ) 2 min. door. Doe er de champignons bij. Breng op smaak met gemalen peper en evntueel wat zout. Braad het vlees kort op een hoog vuur in wat geklaarde boter. Plaats een lapje vlees aan een kant van een groot bord. Schep er een lepel gebakken rijst naast. Kruid het vlees met wat zout en peper en nappeer het royaal met saus . Versier het bord verder met okersla, wat gehakte peterselie en een opengesneden sherry tomaatje
