Bereiding Meet de hoeveelheid voor 30 personen af. Maak de bouillon door de gevogelte fond met een paar sjalotten gedurende tien minuten te koken. Zeven. Koksroom toevoegen, iets inkoken en op smaak brengen. Denk aan de hoeveelheid. Snij de paling in kleine hapzame stukjes en zet koel weg. Haal de grove stelen van de spinazieblaadjes en snij met een scherp mes in julienne. Apart leggen tot het uitserveren. Let op, de spinazie moet voorzichtig behandeld worden anders is hij verlept voor we hem nodig hebben. Zet soepkoppen warm. Verdeel de paling met de spinaziejulienne over de koppen. Schenk de warme soep erin en serveer met de soepstengel.
