Recept: Been-Ham met Glazuur

Been-Ham met Glazuur

Bereidingstijd:	90 minuten
Personen:	6 - 8 5 1
Herkomst:	Engeland
Categorie:	Bijgerechten - Vlees
	Snacks - Koud
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
1stuk beenham

van ongeveer 2 kilogram met 1 vette kant
flinke handvol kruidnagels

PeZo

Glazuur 1
5 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
2 � eetlepel Dijon mosterd

2 eetlepels goede whisky (malt,bourbon of heel goede blend)

Glazuur 2
5 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
3 eetlepels abrikozenjam 0f mangojam
5 cc Colman's mosterd

poeder

Glazuur 3
3 eetlepels cranberry gelei
2 eetlepels appel

gelei
1 eetlepel uien

comp�te

Glazuur 4
4 eetlepels abrikozenjam
1 eetlepel honing

1 eetlepel mosterd

gemaakt van Colman's

Glazuur 5
2 eetlepels mosterd

gemaakt van Colman's
4 eetlepels honing

2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

Glazuur 6
75 g Dijon mosterd

200 gram bruine suiker

150 cc Coca Cola
15 kruidnagels

8 teentjes knoflook,gekneusd en doormidden gesneden


	Benodigdheden mes snijplank kommetjes om de glazuur in te maken aluminium folie oven kwastje


	Probeer ook eens Beenham met ananas en rozemarijnsaus Sinaasappeltaart met chocoladeglazuur Opgerolde zuidvruchtentaart met kaneelglazuur Rozencakejes met glazuur Roergebakken groene asperges met beenham

Bereiding
*De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius en na 10 minuten op 150 graden Celsius zetten
*Vlees droog deppen.
*Aan de vette kant insnijdingen maken in de vorm van "ruitjes"
*Vlees goed insmeren met veel peper en weinig zout
*In de snijpunten van de "ruitjes" een kruidnagel in het vet / vlees duwen
*Het vlees inpakken in aluminium folie
*Het vlees op een rooster midden in de oven leggen,die dus nu op 150 graden Celsius staat.Het vlees zo leggen dat de kruidnagels boven zitten.
*Nu maken we ��n van de smeermengsels (glazuur).We kunnen dit het beste doen in een klein pannetje op een zacht vuurtje.We willen immers een dunne substantie krijgen die we met een kwastje goed op het vlees kunnen smeren.
*Na 60 minuten het vlees uit de oven halen en uitpakken.
*Oven op 230 graden Celsius zetten
*Vlees nu grondig insmeren met de helft van het glazuur-mengsel en op een bakblik vrij in de oven zetten (kruid-
nagels nu onder).
*Na 10 minuten het vlees er uit halen en opnieuw insmeren met de andere helft van het glazuurmengsel.
*Het vlees weer in de oven zetten en het glazuur laten caramelliseren in 10 � 15 minuten
*Het vlees er uit halen en onder alu-folie 10 minuten laten rusten.
*Nu kan het verdeeld worden of in plakken gesneden worden
******
Bij glazuur 6:
*Het bot verwijderen,vette kant insnijden met een ruitpatroon goed inwrijven met peper en weinig zout.
*Stukjes knoflook en kruidnagels drukken in de snijpunten in het ingesneden vet
*Daarna insmeren met het mosterd-suiker mengsel
*Doe in een plastic zak met de Coca Cola en bind stijf dicht
*Laat dat 2 dagen liggen in de koelkast en haal het er uit op dag 3 en laat op kamertemperatuur komen.
*Pak het uit en leg het in een oven die op 150 graden Celsius staat,nadat het stuk ham is ingekwast met goede olie of geklaarde boter.Houd het daarin 45 minuten met de vette kant naar boven.
*Daarna nogeens 10 minuten per pond door laten garen en om de 10 minuten overgieten met het braadvocht

Dit recept is toegevoegd op: 06-01 2010


	Mijn kookverhaal Lekker met asperges,witlof en worteltjes/doperwtjes als groentes.Geef hier bij gepofte aardappeltjes en gepofte appeltjes.Gaat ook goed met zuurkool,die in room is gekookt.

Opmerking
Wat drinken we er bij?
In principe kunnen alle frisse ros�'s en witte wijnen en eventueel enkele hele lichte rode wijnen (Beaujolais,Pinot Noire d'Alsace,Dolcetto)

Bron:

Famile die in Hong Kong heeft gewerkt en gewoond.


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=160575170777289' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=6052055472395&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: deuxchapeaux	@ 07 Jan 10 10:56
Hallo Asterix,Ik ben gepensioneerd! Jan A

Reactie is niet OK

Reactie van: asterix	@ 07 Jan 10 10:04
Grot Goden, Jan, waar haal je de tijd vandaan? Klinkt heerlijk (as usual)!!!!!! Eet smakkelijk Asterix*