|
 |
 |
 |
 |
     |
| Basisrecept voor perfect brood |
|
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Ingrediënten
30 g verse gist of 21 g gedroogde gist (3 zakjes van 7 gram)
30 g honing
(of suiker)
6 1/4 dl lauw water
500 g bloem
van harde tarwe
500 g semolina (fijn griesmeel)
30 g zout
wat extra bloem
en semolina om mee te bestuiven |
|  |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Bereiding
voorbereiding:
Fase 1 : Los de gist en honing (of suiker) in de helft van het lauwe water op.
Fase 2 : Maak op het grootst mogelijke stuk schoon werkvlak (zelfs een grote schaal kan, als je weinig ruimte beschikbaar hebt) een berg van bloem, semolina en zout. Maak een kuil in het midden. (Indien mogelijk is het beter om de bloem en de semolina van tevoren op te warmen.)
Fase 3 : Giet het opgeloste gistmengsel in het kuiltje en maak met vier vingers van je ene hand ronddraaide bewegingen, vanuit het midden naar buiten werkend, zodat je geleidelijk droge ingrediënten door het gistmengsel werkt, tot dat is opgenomen. Giet dan de andere helft van het lauwe water in de kuil en werk geleidelijk alle bloem erdoor, zodat je een smeuïg deeg krijgt. (Het kan zijn dat sommige bloemsoorten wat meer lauw water nodig hebben, dus schroom niet om de hoeveelheden aan te passen.)
Fase 4 : Kneden ! Dit is het leukste gedeelte, het deeg rollen, duwen en vouwen, steeds opnieuw, wel 5 minuten lang. Hierdoor ontwikkel je de structuur van het deeg en de gluten. Als er deeg aan je handen blijft kleven, wrijf ze dan gewoon langs elkaar, met wat extra bloem ertussen. Je kunt de fasen 2, 3 en 4 door een foodprocessor laten doen, als je dat wilt. Gebruik dan de deeghaken.
Fase 5 : Bestuif nu je handen met bloem en strooi wat bloem op het deeg. Vorm het deeg tot een slappe bal en leg die op een bakplaat. Kerf het deeg in met een mes, dat ontspant het deeg en laat het sneller rijzen.
Fase 6 : Laat het brood de eerste keer rijzen. In principe willen we dat het in volume verdubbelt. Dit is waarschijniijk het juiste moment om de oven voor te verwarmen (kijk voor de juiste oventemperatuur bij de diverse broodvariaties). Je wilt een warme, vochtige, tochtvrije plek om het brood zo snel mogelijk te laten rijzen, bijvoorbeeld bij het fornuis, in de bordenwarmer of gewoon in een warme kamer. Je kunt het deeg afdekken met huishoudfolie als je het sneller wilt laten rijzen. Door het rijzen rijpt het aroma van de bloem. Het proces neemt, afhankelijk van de omstandigheden, 40 minuten tot 1 1/2 uur in beslag. Laten we het even over rijzen hebben, zodat je weet wat er gebeurt. De gist wordt in de warmte van het lauwe water gevoed door de honing of de suiker. In theorie zijn de drie dingen die alle bacterien nodig hebben om te groeien : warmte, vocht en voedsel. Elk teveel van deze drie dingen zal de gist doden. (Evenals zout, dat we gebruikt hebben om het brood op smaak te brengen. Brood zonder zout is niet half zo lekker, maar zout remt het rijzen in zekere mate.)
Bereiding:
Fase 7 : Oké, het deeg is in volume verdubbeld, nu is het tijd om het terug te slaan. Kneed en sla alle lucht uit het deeg, ongeveer 1 minuut lang.
Fase 8 : Geef het deeg de vorm waarin je het brood hebben wilt - rond, plat, gevuld of hoe dan ook - en laat het een tweede keer op een warme plek rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is. Als je denkt dat het deeg nog niet voldoende gerezen is, laat het dan nog wat langer rijzen en ga na of het plekje warm genoeg en vrij van tocht is.
Fase 9 : Nu is het moment gekomen dat je het brood gaat bakken. Zorg dat je na al dat harde werken de zaak nu niet verknoeit. Je wilt de lucht in het brood houden, dus ga er niet ruw mee om, maar zet het heel teder in de oven en doe de ovendeur voorzichtig dicht. Bak het brood op de temperatuur en gedurende de tijd die in het betreffende recept is aangegeven, of tot het brood gaar is. Je kunt horen of een brood gaar is door op de onderkant te kloppen (als het brood in een vorm zit moet je het brood daaruit halen) : als dat hol klinkt, is het brood gaar, als het niet hol klinkt, laat het brood dan wat langer bakken.
Leg het brood op een rooster om af te koelen.
Dit recept is toegevoegd op: 17-03 2008 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
Zelfgebakken brood is niet moeilijk, het maakt indruk en biedt vele mogelijkheden. Als je eenmaal een van deze broden gebakken hebt, weet ik zeker dat je er meer wilt proberen !
Dit is zo'n geweldig recept, het bestaat uit allemaal basisingrediënten en is opgesplitst in fasen, zodat je alle variaties op het juiste moment kunt implementeren !
| Bron: |
Een recept van Jamie Oliver uit het BBC-kookprogramma «The Naked Chef» uitgezonden op Canvas. |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties test
Reactie is niet OK
 | | Reactie van: tanya van ewijk | @ 31 Okt 11 10:30 | | Ik heb me laten vertellen dat je zout op het laatst moet toevoegen als het gist in het brood al goed zijn werk heeft gedaan. Zout zou ervoor zorgen dat het deeg niet zo goed rijst. Hoeveel water moet je naast je brood in de oven zetten om te voorkomen dat je brood uitdroogt? |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: mia7 | @ 24 Aug 11 11:40 | Wat is meel van harde tarwe ?
Kan mij dit iemand of Erika zelf mij dit vertellen ? |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: djmagich | @ 02 Mrt 11 21:37 | Hallo Appie,
Zoals je kan zien is netjes de bron vermeld onder de opmerking.Harry LöhrKookJij.nl |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Appie | @ 02 Mrt 11 19:09 | | Volgens mij noemen we dit plagiaat, dit recept is 1 op 1 overgenomen uit 'De essentie van het koken' van Jamie Oliver, inclusief de grapjes ... foei jongens, pas maar op dat er geen uitgeverij achter je aan komt... |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: hugocnx | @ 26 Nov 10 10:55 | | Ik haal het bij de Rimping in Chiang Mai, maar zonder gekheid.... bij Appie denk ik of Sligro groothandel. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Dorte | @ 26 Nov 10 09:27 | | Haha, ja was erg vroeg.Had net 3 gr gelezen uit reactie van Sara.Waar haal je semolina meel? |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: hugocnx | @ 26 Nov 10 08:40 | | Nee...Duh!!! Het recept heeft tevéél zout.
Het is Italiaans vanwege semolina meel.Da's alles. Groet. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Dorte | @ 26 Nov 10 08:01 | Hmmm, ik zie dat er nergens staat dat het recept uit Italië komt... |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Dorte | @ 26 Nov 10 07:59 | | Voor wat betreft het zout: ik zag dat het een recept van Jamie was, uit de Italiaanse keuken. In Toscane hebben ze brood wat vrijwel zoutloos is vergeleken met ons brood (ze maken er heerlijk tomaten-broodsoep van, geïnteresseerden?) Ik denk dat daar de kleine hoeveelheid uit het recept vandaan komt. Voor 'normaal' vond ik ook 10 gram op 500 gr meel. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Marcel Beckers | @ 23 Nov 10 14:20 | | @hugocnx,
Bedankt voor deze uitleg, het is mij nu helemaal duidelijk. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: hugocnx | @ 23 Nov 10 13:14 | Hoi Marcel.
6 1/4 dl is zoveel als 6 en een kwart deciliter wat weer 0,625 liter is. Je maatbeker geeft vast wel 0,6 en 0,65 liter aan. (hoop ik voor je) |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Marcel Beckers | @ 23 Nov 10 12:39 | | Wat wordt er bedoeld met 6 1/4dl water? Hoeveel is dit voor een maatbeker die alleen liters aanheft? |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Sara | @ 15 Aug 10 18:57 | | Hoi,
heb even de andere kookboeken gecheckt. Margriet kookboek spreekt van 3-4 theelepels (9-12gr) voor 1 kg, maar Ons kookboek (KVLV) houdt het echt wel op 3 gr voor 1 kg...
Denk dat ik volgende keer de hoeveelheid al een keer halveer, dat zal al wel een pak beter zijn.
Voor de rest vinden ze het wel goed, dus hopelijk is het daarmee opgelost.
Sara |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: hugocnx | @ 15 Aug 10 16:39 | | Hallo Sara, ik heb er de goede oude Wannée op nageslagen en die gaat uit van 20 gram zout per kilo meel. Ja. dat scheelt nogal wat. Kan me wel voorstellen dat je opmerkingen krijgt. 3 gram zout lijkt me wel erg weinig, zelfs als het een recept voor een klein brood betreft. Check dat nog eens wil je? Groet, Hugo |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Sara | @ 15 Aug 10 16:12 | | Volg dit recept tot op de letter en iedere keer de opmerking dat het veel te zout is... Is 3 gr zout niet meer de norm ? Andere kookboeken gebruiken ook deze hoeveelheid... |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Francis | @ 22 Jul 10 16:58 | | Hallo kokkerellers, heerlijk he, recepten from scratch. Maar op welke temperatuur bakken we 't brood, en hoe lang? 180 graden? hoe lang is afhankelijk ook van de vorm, als je kleinere plattere broodjes maakt niet zo lang... let's hear it from the chef! |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: hugocnx | @ 01 Jan 10 17:50 | | Minca,
Vraag je warme bakker om een kilootje meel voor brood.
Mogelijk bij Appie te verkrijgen. Harde bloem geeft een veel beter resultaat en is uiteindelijk een product van een speciale graansoort. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: hugocnx | @ 01 Jan 10 17:47 | | Verder complimenten voor Erika voor een goede beschrijving. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: hugocnx | @ 01 Jan 10 17:45 | | Hi Albert,
Gedroogde gist is ongeveer 2,5 keer krachtiger dan verse gist. Ben met je eens dat 3 zakjes wel veel is. Mij lijkt dan 1 zakje van 7 gram toch net iets te weinig. Geen 3, geen 1, ertussenin 2 zakkies. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: emile | @ 21 Aug 09 18:05 | | het zou wel handig zijn als je hier het recept plaatst om de oventemperatuur en baktijd er bij te zetten, want is dit het betreffende recept of is het ergens anders beschreven? |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: albert valentijn | @ 02 Mrt 09 17:14 | | 1 zakje gedroogde gist is
ongeveer 25 gr.verse gist.
Dus 1 zakje gedroogde gist ( 7 gr.) is voldoende.
m.vr. gr |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: wally | @ 29 Okt 08 09:59 | | Is fijn gemalen griesmeel niet gewoon meel? Wat voegt de semolina toe in dit recept? |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: minca | @ 30 Apr 08 21:32 | | Lekker recept, maar waar kun je meel van harde tarwe kopen? |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: w.v.wierst | @ 21 Apr 08 09:20 | | ziet er goed uit ga ik zeker maken groetjes wim |
|
Toon alle reacties (25)
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
