Recept: Basis bouillon

Basis bouillon

Bereidingstijd:	270 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Soepen - met Vlees
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
125 gram runderschenkel

en botten
250 gram soepvlees
1 bouillonblok
1 prei

1/4 selderijknol met groen
foelie

oregano

aromaten
zout

peper

1 ui

1 teentje knoflook

1/2 wortel

150 gram tartaar

3 eiwitten met schaal

Bereiding
Was groenten en soepvlees goed met koud water.
Zet het soepvlees op met 1 1/4 liter water en iets zout.
Laat het even aan de kook komen en schuim het "vuil" af met een lepel of schuimspaan.
Op een klein vuur- tegen de kook aan - 2 tot 3 uur laten trekken.
Snij de schoongewassen goente in stukken en doe ze, samen met de aromaten in de pan.
Laat het geheel nog 1 1/2 uur trekken.
Laat bouillon afkoelen, en ontvet de bouillon.
Haal het vlees uit de bouillon en passeer de bouillon door een netelse doek.
Reinig de eieren aan de buitenkant en scheid eiwit en eigeel van elkaar.
Doe de eiwitten, tartaar en de eierschalen in de koude bouillon- en breng deze onder voortdurend roeren aan de kook.
Eiwitten en eierschalen koeken samen en kunnen eenvoudig afgeschept worden.
Passeer de bouillon tenslotte nog eens door een (schone) neteldoek.

Dit recept is toegevoegd op: 29-10 2007

Opmerking

Bron:

Eigen kookclub


	Probeer ook eens dashijapanse zeewier bouillon Bouillon met zalm en pepertjes Bouillon met tortellini tuinbonen en munt Heldere runderbouillon met madeira en truffelquene Soep : groenten bouillon


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=712312506205283' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=843673547779019&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: Brian	@ 25 Okt 10 01:15
Het was maar een tip. Kook ze!

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 24 Okt 10 12:47
Brian: Geloven doe ik je zeker, maar ik doe het toch liever op mijn eigen manier. succes. m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: Brian	@ 24 Okt 10 02:27
Ik wel je niet de les lezen, maar als je de bouillon niet te lang doorkookt heb je geen eiwitten/schalen nodig om hem helder te houden. Als de groenten/vlees eenmaal de smaak hebben afgegeven in de pan (aanzetten) heeft het geen zin meer deze nog een uur door te laten trekken. Doe je dat wel dan kook je je bouillon blind en moet je inderdaad gaan "repareren" met eiwit en eierschalen.