Bereiding Kook het vlees in ongeveer 2 liter water met wat zout zeer gaar. Zeef zondig de bouillon en houdt deze licht aan de kook. Kruid de vleesbouillon nu met het rommelkruid (circa 4 eetlepels), en met de andere genoemde kruiden naar smaak. Over smaak valt niet te twisten, maar zorg ervoor dat de bouillon in dit stadium behoorlijk pittig smaakt. Wanneer er straks het boekweitmeel bijkomt, vlakt die de smaak weer af nl. Doe dan het gemalen vlees erbij, breng aan de kook, en vervolgens roert u er het boekweitmeel erdoor. Zeef deze eventueel eerst. En nu maar roeren, roeren, roeren. Tot.... de lepel in de brijpot staat. En het geheel gaar is. Spoel intussen stenen of glazen schalen om met water. Stort daar de gare balkenbrij in en laat deze opstijven.
Dit recept is toegevoegd op: 03-11 2011
Mijn kookverhaal Snij balkenbrij in plakken van 2-3 centimeter dik en bak deze aan beide kanten in een ongeveer gelijk mengsel van heet reuzel en rundvet tot er een lekker korstje op zit.
Opmerking koop bij de slager kaantjes en bak ze uit. Het vet dat overblijft is reuzel.
Ik heb nog altijd het recept van mijn grootmoeder uit het Brabantse. Volgens haar traditie doe ik er - naast rommelkruid - heel veel kaneel in. Ik komt dit verder nergens tegen. Maar ik vind het prima smaken.
Overigens maak ik het niet te vet en te cholesterolrijk wil hebben van mager varkensvlees. En dat gaat ook goed!
rob.
rob.